Hanflinge
Zutaten:
50 g Oskar, Sauerteig- Vorteig aktiviert, Rezept verlinke ich unten!70 g Mandeln gemahlen & blanchiert
35 g Hanfmehl
20 g Leinsamenmehl
35 g Flohsamenschalen gemahlen
5 g Xanthan
20 g Sonnenblumenkerne, ich hab sie klein gehackt
1/2 TL Salz
2 Eier Gr.M
1 Eiklar Gr.M
15 ml Apfelessig
155 ml heißes Wasser
2 El Topping wie Sesam,Leinsamen usw.
Statt Sauerteig kann man auch 1 Beutel Backpulver nehmen. Ich habe meinen Sauerteig mit Buchweizenmehl angesetzt und dann mit Reismehl weiter gefüttert.
Ergibt ca. 515 g Teig für 8 Brötchen zu je 64 g oder für 6 Brötchen zu je 85 g, wer sie größer mag. Den Ofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen, mit Blech!!! Das Blech sollte möglichst heiß sein und mit Backpapier ausgelegt werden.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Dann die Eier, das Eiklar und den Essig dazu geben und verkneten, Oskar muss nun auch dazu gefügt und verknetet werden. Dann das Wasser zu geben und alles ordentlich lange verkneten. Es ist ein kompakter, eher fester Teig der später dann innen total fluffig und außen knusprig ist. Ich habe heute für meinen Test drei verschiedene Formen ausprobiert, Baguette, Brötchen und Stangen. Für die Stangen kann man als Topping grobes Salz verwenden, das schmeckt sehr gut, nur hatte ich leider keins da und habe das feine Salz genommen und mit ein bisschen Sesam garniert, war auch lecker.
Den Teig abwiegen zu je ca. 64 Gramm (für 8 Brötchen) oder 85 Gramm (für 6 Brötchen). Nach Belieben zu Brötchen formen, mit einen scharfen Messer Muster nach Belieben reinschneiden, mit Wasser leicht feucht bepinseln damit der Sesam oder Leinsamen besser Haften bleibt. Die Brötchen auf das heiße Backblech geben und ca. 70 Minuten backen. Sollten euch die Brötchen zu dunkel werden/ sein, könnt ihr sie mit Backpapier abdecken und das nach 55 Minuten entfernen.
Viel Spaß beim nach backen, gutes gelingen und guten Appetit, eure Tina.
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Gesamt: |
1.159 Kcal
|
/ 40
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Kh / 81 Fett
| / 54 |
Eiweiß / 1.965 Natrium /
|
13
| Zucker |
| Pro Portion: |
145 Kcal
|
/ 5
|
Kh / 10 Fett /
|
7
|
Eiweiß / 246 Natrium /
|
2
| Zucker |
Für 6 Brötchen:
Gesamt:
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1.159
|
Kcal / 40
|
Kh / 81 Fett /
|
54
|
Eiweiß / 1.965
|
Natrium / 13 |
Zucker | ||
Pro Portion:
|
193
|
Kcal / 7
|
Kh / 14 Fett /
|
9
|
Eiweiß / 328 Natrium
|
/ 2 Zucker
|
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| Teig roh |
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| Hanfling Baguette gebacken |
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| Teigling Baguetteform |
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| Hanfling Brötchen roh |
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| Hanfling Brötchen gebacken |
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| Hanfling Stange roh |
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| Hanfling Stange gebacken |
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